大多数人都知道，每天要吃一些蔬菜是为了摄取维生素，可是很少有人认识到蔬菜除了能提供维生素外还能供给人体不可缺少的矿物质。矿物质包含许多元素，它们对人体各个部分的构成和机能具有重要作用，像钙和磷是构成骨骼和牙齿的关键物质；铁是构成血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素的主要成分，是负责将氧气输送到人体各部位去的血红蛋白的必要成分；铜有催化血红蛋白合成的功能；碘则在甲状腺功能中发挥着必不可少的作用。因此，一些孩子不爱吃蔬菜，父母用水果来代替是不科学的。虽然，水果中的维生素含量不少，足以能代替蔬菜，然而钠、钙、钾、铁等矿物质的含量少，远不及蔬菜，从矿物质的来源来说，水果是不能完全代替蔬菜的。

蔬菜的防病治病之功

油菜

油菜

油菜又名芸苔、胡菜、红油菜。油与种子均可供药用。因油菜可发风动气，故目证、时感、痼疾皆忌。性味：辛、温，无毒。富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素（C、D）等。有活血化瘀、消肿的功效。种子可行滞祛淤血、治产后诸疾。茎叶主治丹毒。对口腔溃疡、口角湿白、齿龈易出血、牙齿松动及皮肤出血点有疗效。

空心菜

空心菜

空心菜原名无心菜。性味：甘、平，无毒。含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、菸酸、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）等。有解毒、利胆、滋奶、清热凉血、利尿等功效。适用于食物中毒、吐血、尿血、小儿胎毒、痈疮、丹毒及防止阳痿。

白菜

白菜

白菜原名菘，又名夏菘，还有称为黄芽菜的。腐烂的白菜，因菜中的硝酸盐已被细菌作用转变为有毒的亚硝酸盐，误食后可发生中毒的症状，重者甚至死亡。此外，气虚胃冷、肺寒咳嗽及有足疾者忌食，皮肤痒者也忌服。白菜若服用多了可用生姜解之。不可冷食。性味：甘、温、无毒。含有蛋白质、脂肪、多种维生素（A、B、C、D等）和钙、磷、铁等矿物质。这些物质对维持人体健康皆有重要作用。此外，白菜还含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能预防肠癌。中医认为白菜中有补中、消食、利尿、通便、消肺热、止咳化痰、除瘴气等作用，并可防治乳腺癌的发生。