民谚有“房前一株椿，春菜常不断”。香椿是春天野菜中的王者，质地鲜嫩，气味甘香，而且还有很高的营养价值，很受欢迎的一种野菜。

今天买菜时看到有卖香椿的，发现摊位上卖的香椿品种有两种，一种是红叶香椿，另一种是绿叶香椿。这两种香椿到底有什么区别呢？下面跟大家分享一下：

我们需要明确一点，不管是绿叶香椿还是红叶香椿都是可以食用的，它不过是香椿的两种类型，就好比红心猕猴桃和绿心猕猴桃，是一个道理。

红叶香椿它的颜色比绿叶好看，嫩芽玫红亮丽有光泽，拿在手里香味特别的浓，红叶的香椿油脂含量比较高，红叶香椿不管是凉拌吃还是炒着吃，香气都比较浓烈。

绿香椿从外形上看它的嫩芽为绿色，从远处很难闻到它香味，只有拿在它的下端，用鼻子才能闻到味道，这种绿色的香椿油脂含量较少，嫩芽叶比红叶薄。

那么我们平时怎么来挑选香椿了？

第一步，挑季节。

香椿芽一般是三月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在三月中下旬，四月初旬时购买最好。

第二步，选长短。

香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。

第三步，选粗细。

选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。

第四步，选鲜嫩。

要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，不鲜嫩的香椿芽叶子也很新鲜，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有大量对身体不益的亚硝酸盐。

第五步，闻香味。

再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。

挑好了合适的香椿，想起去年在湘潭市银海职业技能培训学校，参加的烹饪学习，学到的香椿两道家常做法，给大家一起分享一下：

凉拌香椿：

1：用料

香椿 2把；蒜葱 少许；盐 适量；鸡粉 适量；醋 半勺； 亚麻籽油 一勺；花椒油 半勺。

2：做法

a、香椿芽去根洗净。

b、烧开水焯一下（水开放入，

再开捞出，香椿变绿色），

泡在饮用水中冷却，切碎。

c、所有调味料加入切碎的

香椿芽，拌匀。

d、装盘。

（香椿芽一定要焯水再吃）

香椿煎蛋：

1、用料

香椿 2把；鸡蛋 3个；花生油 60克；盐 适量；料酒 5克。

2、做法

a、香椿芽去根洗净。

b、烧开水焯一下（水开放入，

再开捞出，香椿变绿色）。

C、捞起过凉，挤干水份，切成小段

（我感觉切太碎了口感没那么好）。

d、鸡蛋打散

e、放入香椿、盐、料酒搅打均匀

f、热锅倒油，烧至七八成热时，倒入蛋液，

煎至两面金黄，即可出锅享用。

烹饪技巧：

香椿中含有亚硝酸盐，老叶中含量更高，为了减少亚硝酸盐摄入，我们要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。